Rouleau van gemarineerde zalm met een vulling van geitenkaas

Ingrediënten

1 moot rauwe zalm
kruidenmengsel van zeezout, witte peper, venkelzaad, komijnzaad, korianderzaad
1 bosje fijngehakte dille
citroenolie
basilicum
1 rolletje Bokkesprong verse geitenkaas 250 gram
50 gr crème fraiche
peper en zout
½ sjalotje
½ bosje bieslook
3 dl witte wijnazijn
½ eetl. mosterd
scheutje witte wijn
1½ dl maïsolie
½ dl citroenolie
citroensap
½ kropje friséesla
6 toefjes veldsla
1 kropje lollo rosso
kletskop van Parmezaanse kaas

Bereiding

Leg een moot rauwe zalm op de velzijde in een schaal en strooi er een kruidenmengsel van zeezout, witte peper, venkelzaad, komijnzaad en korianderzaad over. Strooi er een bosje fijngehakte dille over en  sprenkel er een beetje citroenolie over. Dek het af met huishoudfolie.en plaats er een gewicht op. Plaats alles zo 48 uur in de koeling. Snijd de blaadjes van 2 takjes basilicum in fijne reepjes. Roer 1 geitenkaasje glad met 3 eetl. crème fraiche en 1 eetl. room. Breng de massa op smaak met peper en zout en spatel de fijngesneden basilicum er door. Plaats deze crème in de koeling.
Haal de zalm uit de koeling. Verwijder de marinade en snijd dunne plakjes van de zalm. Leg een stuk huishoudfolie op het werkblad. Leg er de zalmstukjes op en verdeel de kaascrème over de zalm. Rol de zalm strak op en leg de rouleau in de vriezer.

Hak een ½ sjalotje en een ½ bosje bieslook fijn. Voeg er 3 dl witte wijnazijn , ½ eetl. fijne mosterd en een scheutje zoete witte wijn aan toe en pureer alles. Voeg beetje bij beetje aan de puree 1½ dl maïsolie en ½ dl citroenolie toe. Breng deze vinaigrette op smaak met citroensap op smaak..
Rits de blaadjes van een ½ kropje friséesla, 6 toefjes veldsla, 1 kropje lollo rosso. Spoel ze af en slinger ze droog. Maak een sla aan met de citroendressing en leg een bergje gemengde sla op het midden van het bord en leg er drie plakjes van de zalmrouleau omheen. Druppel wat citroendressing over de sla en garneer het gerecht met kletskop van Parmezaanse kaas.

Met dank aan Restaurant De Vossenheuvel, Well

Griekse taart met fêta

Ingrediënten

500 gr. Bokkesprong fêta
150 gr. harde geitenkaas
150 gr. boter
4 eieren
4 dl Bulgaarse yoghurt
8 eetl. bloem
1 theel. bakpoeder

Bereiding

Verwarm de oven op 200 °C. Smelt de boter  en laat hem iets afkoelen. Verkruimel de fêta en rasp de harde geitenkaas. Klop de eieren los in een kom. Roer er de boter en de yoghurt door. Schep er de fêta en geraspte kaas doorheen. Zeef de bloem met het bakpoeder erboven en meng het geheel goed door elkaar. Schep het mengsel in de beboterde bakvorm. Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak ze in circa 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen en snijd ze in blokjes. Maak de blokjes af met een gespieste olijf.

Met dank aan Het Zuivelbureau